鱼香肉丝的家常做法，简单易学，鲜香美味

鱼香肉丝的家常做法，简单易学，鲜香美味

鱼香肉丝是一道经典的川菜，以其独特的'鱼香味'而闻名，但其实这道菜并没有用到鱼。今天，就教大家用简单的步骤和常见的食材，在家做出美味正宗的鱼香肉丝。

材料：

• 猪肉（里脊肉或瘦肉）：约250克，切丝- 胡萝卜：1根，切丝- 青椒：1个，去籽，切丝- 干木耳：少量，提前泡软，切丝- 青蒜（或葱白）：适量，切段备用- 生姜：适量，切丝备用- 大蒜：适量，切末备用- 辣椒（可选）：适量，切末备用- 酱料：生抽、老抽、醋、糖、盐、鱼露、淀粉各适量- 料酒：适量- 鸡蛋清：1个- 葱花：适量，用于装饰- 花生油：适量，用于炒菜

步骤：

1. **腌制猪肉：**将切好的猪肉丝放入碗中，加入适量料酒和1个鸡蛋清，抓拌均匀，腌制约15分钟，这样处理后的肉丝会更嫩滑。

2. **调制酱汁：**在一个小碗中，加入适量生抽、老抽、醋、糖、盐、鱼露和淀粉，搅拌均匀，制成鱼香肉丝的酱汁。

3. **炒制肉丝：**热锅倒入适量花生油，油热后，放入腌制好的猪肉丝，煸炒至变色并变硬，盛出备用。

4. **爆香调料：**锅中留底油，放入姜丝、蒜末和辣椒末，煸炒出香味。

5. **炒制蔬菜：**加入胡萝卜丝、青椒丝和木耳丝，翻炒数分钟，至蔬菜变软。

6. **加入酱汁：**将调制好的酱汁倒入锅中，煮沸并搅拌均匀，让酱汁均匀包裹在蔬菜上。

7. **加入肉丝：**放入之前炒好的猪肉丝，快速翻炒均匀，让鱼香味均匀渗透。

8. **最后点缀：**加入青蒜段，迅速翻炒几下，即可关火。

9. **装盘：**将炒好的鱼香肉丝盛入盘中，撒上葱花装饰。

小贴士：

• 可以根据个人口味调整酱汁的用量，喜欢酸甜口味的可以多加些醋和糖。- 辣椒的用量也可以根据自己的喜好增减。- 鱼香肉丝的精髓在于酱汁的调配，建议提前准备好所有酱料。

现在，你就可以享用这道美味的鱼香肉丝了！鲜香的口感，丰富的层次，一定会让你胃口大开！